Технологическая карта (ТК)

Тыхма кубинская

Калорийность: 396,48 ккал

Белки: 8,83 г

Жиры: 20,84 г

Углеводы: 46,29 г

Условия хранения

Срок хранения 15 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	478,6	478,6	г
2	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	119,6	119,6	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	59,8	59,8	г
4	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	89,8	89,8	г
5	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	89,8	89,8	г
6	Молоко	Сборка, смешивание	119,6	119,6	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	53,8	53,8	г
8	Меланж	Сборка, смешивание	53,8	53,8	г
9	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	35,9	35,9	г
10	Меланж	Сборка, смешивание	35,9	35,9	г
11	Сахар-песок	Сборка, смешивание	119,6	119,6	г
12	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	Сборка, смешивание	7,2	7,2	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	6	6	г
14	Кардамон	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
15	Кардамон	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
16	Шафран	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
17	Шафран	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
18	Мускатный орех	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
19	Мускатный орех	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 270	1 270	г

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделие из сдобного теста в виде круглой лепешки с начинкой. Поверхность отделана иной смазкой и украшена кольцеобразными узорами. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 10 шт. Влажность 16,0±1,0%..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 32.

Рейтинг: