Баклава, или пахлава, по-сухумски (абаклауа)

Тесто и начинку готовят так же, как и для пахлавы сдобное. Температура замешенного на молоке теста 23-24 °С, влажность 29-31%. Тесто расстаивается 25-30 мин при температуре 30-35 °С, затем его обминают и делят на порции по 0,1 кг. а часть теста - на порции примерно по 0,2 кг. Каждую порцию теста закатывают в булочку, которую затем раскатывают в пласт толщиной 1-3 мм.Разделка пахлавы. На жестяной лист с бортами высотой 40 мм, предварительно смазанный растопленным маслом, кладут вытянутый по форме листа раскатанный пласт тесть массой 0,2 кг. Поверхность пласта смазывают маслом и на него накладывают еще один раскатанный пласт теста массой 0,1 кг. Каждый новый пласт теста смазывают маслом. На три пласта теста накладывают слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем сверху опята три помазанных маслом пласта теста массой по 0,1 кг и т.д. Края теста защипывают к бортам листа. В указанном порядке кладут 12 пластов теста и 3 слоя миндальной начинки толщиной 10-25 мм и покрывают ее четырьмя пластами теста массой 0,1 кг каждый. Таким образом, пахлава состоит из 20 слоев: 16 слоев теста, 3 слоев миндальной и одного слоя яблочной начинки. Для приготовления яблочной начинки очищенные и нарезанные на тонкие ломтики сырые яблоки смешивают с сахарной пудрой и корицей. Разделанную пахла? режут на куски в виде треугольников.Выпекают пахлаву при температуре 190-200 °С в течение 20-23 мин в два приема. Через 15-18 мин с момента посадки в печь листы с пахлавой вынимают и заливают сиропом плотностью 1,36-1,38. Сироп приготовляют из сахара и меда. Залитые сиропом листы опять ставят в печь на 5-6 мин.Охлаждают выпеченные изделия на тех же листах, на которых они выпекались, затем помещают в лотки с крышками. На листах с пахлавой всегда должен быть избыток сиропа.