Пахлава шакинская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 230,40 ккал
Белки: 2,22 г
Жиры: 0,46 г
Углеводы: 57,96 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука рисовая | Сборка, смешивание | 324,8 | 324,8 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 433 | 433 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 3,4 | 3,4 | г | |||||||||||
| 4 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 165,3 | 165,3 | г | |||||||||||
| 5 | Мак | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 1,1 | 1,1 | г | |||||||||||
| 7 | Шафран | Сборка, смешивание | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| 8 | Кориандр (кинза) семена | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 929,92 | 929,92 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделие из рисовой муки, прослоенное ореховой начинкой и пропитанное сахарным сиропом. Ароматизируется шафраном и кинзовым семенем. Поверхность в виде квадратов или ромбов отделана настоем шафрана и обсыпана маком. Выпускается развесным. Влажность 17,0±2,0%..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 26.
