Калорийность: 385,09 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 21,18 г
Углеводы: 43,06 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 416,5 | 416,5 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 166,5 | 166,5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 106,7 | 106,7 | г | |||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 204,1 | 204,1 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 166,5 | 166,5 | г | |||||||||||
| 6 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 33,3 | 33,3 | г | |||||||||||
| 7 | Корица | Сборка, смешивание | 2,3 | 2,3 | г | |||||||||||
| 8 | Желток | Сборка, смешивание | 33,3 | 33,3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 129,2 | 1 129,2 | г | |||||||||||||
Способ приготовления теста, начинки и их влажность - такие же, как и для трубочек ореховых (рецептура №30).Готовое тесто делят на порции массой 300 г и раскатывают в круглую лепешку толщиной 4-5 мм. На поверхность раскатанного теста ровным слоем наносят 200 г начинки и закатывают в виде рулета. Поверхность смазывают яичным желтком и выпекают при 190-200 Т в течение 30-35 мин на железных листах.Охлажденный рулет укладывают на ребро в лотки, выстланные бумагой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 27.
