Для замеса теста берут 20% воды (от массы муки). Влажность замешенного теста должна быть 29-31%. Начинку готовят двух видов: одну из изюма, саха-корицы; другую - из миндаля и яблочного повидла.Готовое тесто делят на порции по 0,2-0,1 кг, которые сначала закатывают в виде булочек, а затем раскатывают в пласты толщиной 1-3 мм. Раскатанные пласты теста укладывают на листы из белой жести в несколько слоев, смазывая каждый новый слой растительным маслом. На верхний и нижний слои теста берут по 0,2 кг, на средний - 0,1 кг. Разделанный дель состоит из 24 слоев, в том числе из двух слоев начинки, состоящей из изюма, сахара, корицы, и двух слоев начинки, состоящей из яблочного повидла и миндаля. Поверхность струделя обсыпают сахарным песком, затем режут на куски в форме ромбиков и выпекают при 180-200 °С в течение 25-30 мин. После охлажденные изделия в тех же листах, в которых они выпекались, укладывают в лотки с крышками.
Струдель с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 185,34 ккал
Белки: 6,76 г
Жиры: 4,61 г
Углеводы: 31,16 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 334 | 334 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 76,8 | 76,8 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 23,3 | 23,3 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3,3 | 3,3 | г | |||||||||||
| 5 | Повидло яблочное | Сборка, смешивание | 197,1 | 197,1 | г | |||||||||||
| 6 | Миндаль сушеный | Сборка, смешивание | 23,4 | 23,4 | г | |||||||||||
| 7 | Корица | Сборка, смешивание | 2,3 | 2,3 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 83,5 | 83,5 | г | |||||||||||
| 9 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 334 | 334 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 077,7 | 1 077,7 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделия имеют ромбовидную форму, прослоенные яблочным повидлом с миндалем и изюмом; поверхность обсыпана сахарным песком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 29.
