Шакер-пури

Калорийность: 394,95 ккал

Белки: 6,57 г

Жиры: 17,79 г

Углеводы: 55,60 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	566,2	566,2	г
2	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	226,5	226,5	г
3	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	226,4	226,4	г
4	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	28,3	28,3	г
5	Молоко	Сборка, смешивание	113,3	113,3	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	22,6	22,6	г
7	Аммоний	Сборка, смешивание	2,3	2,3	г
8	Ванилин	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
	ИТОГО		1 185,8	1 185,8	г

Технология приготовления

Тесто замешивается в следующем порядке: масло сливочное разминают в микс-машине, затем перетирают в этой же машине с сахарной пудрой до легкомажущейся консистенции. После этого добавляют в протертую массу последователь^: молоко, яйца, углекислый аммоний, ванилин, муку и всю смесь тщательно перемешиваю? Температура замешенного теста должна быть 20-21 °С, влажность - 21-23%.После замеса тесто делят на куски массой 3-4 кг, подпиливают мукой, обминают и раскатывают в тесто вальцующей машиной на пласты толщиной 4-5 мм, из которых специальной выемкой формуют тесто, укладывая его на сухие, протертые листы.Выпекают тесто при температуре 200-230 °С в течение 10-12 мин, после остывания печенье укладывают в лотки, выстланные бумагой, и их поверхность обсыпают сахарной пудрой.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Печенье имеет форму полумесяца кремового цвета. Обсыпано сахарной пудрой, ломкое, некрошащееся..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 34.