Шакер-чурек

Калорийность: 446,86 ккал

Белки: 5,61 г

Жиры: 24,59 г

Углеводы: 54,18 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	509,4	509,4	г
2	Масло топленое	Сборка, смешивание	254,7	254,7	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	254,7	254,7	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	25,6	25,6	г
5	Эссенция ванильная	Сборка, смешивание	2,6	2,6	г
6	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	30,5	30,5	г
	ИТОГО		1 077,5	1 077,5	г

Технология приготовления

Замес теста ведут в определенном порядке. Предварительно охлажденное до 4-5 °С масло перетирают с сахаром в микс-машине (или в машине другого типа), затем в перетертую массу добавляют яйца, ванильную эссенцию, вновь протирают, добавляют муку и замешивают тесто до однородной консистенции. Для изготовления указанного сорта печенья рекомендуется мука с содержанием клейковины 27-30%. По окончании замеса температура теста должна быть 20-22 °С и влажность 13-17%. Готовое тесто формуют в виде шариков массой 75 г, укладывают их на листы, предварительно выстланные подпергаментом, и выпекают при температуре 190-220 °С в течение 25-30 мин.Выпеченные и охлажденные печенья обсыпают сверху сахарной пудрой (около 2 г на одно изделие) и укладывают в лотки, выстланные бумагой.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Печенье круглой формы, обсыпанное сахарной пудрой, выпуклое, с допустимыми трещинами на поверхности. Белое с кремовым оттенком. Вкус - свойственный данному виду печенья, с запахом ванилина..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 35.