Шакер-чурек сдобный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 402,16 ккал
Белки: 7,74 г
Жиры: 17,87 г
Углеводы: 56,10 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 576,4 | 576,4 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 254,6 | 254,6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 190,9 | 190,9 | г | |||||||||||
| 4 | Желток | Сборка, смешивание | 76,5 | 76,5 | г | |||||||||||
| 5 | Желток | Сборка, смешивание | 25,3 | 25,3 | г | |||||||||||
| 6 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 1,4 | 1,4 | г | |||||||||||
| 7 | Аммоний | Сборка, смешивание | 1,4 | 1,4 | г | |||||||||||
| 8 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 3,8 | 3,8 | г | |||||||||||
| 9 | Корица | Сборка, смешивание | 3,8 | 3,8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 134,1 | 1 134,1 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделие типа сдобного печенья, круглой формы. Поверхность смазана желтком. В 1 кг . удержится не менее 18-20 шт. Выпускается развесным и фасованным. Влажность 7,0±2,0%..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 36.
