Шор-гогалы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 394,49 ккал
Белки: 7,93 г
Жиры: 23,06 г
Углеводы: 41,40 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 690 | 690 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 277,6 | 277,6 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 34,8 | 34,8 | г | |||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 20,8 | 20,8 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1,2 | 1,2 | г | |||||||||||
| 7 | Шафран | Сборка, смешивание | 0,07 | 0,07 | г | |||||||||||
| 8 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 1,8 | 1,8 | г | |||||||||||
| 9 | Корица | Сборка, смешивание | 3,1 | 3,1 | г | |||||||||||
| 10 | Бадьян (звездчатый анис) | Сборка, смешивание | 3,1 | 3,1 | г | |||||||||||
| 11 | Мак | Сборка, смешивание | 6,4 | 6,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 045,87 | 1 045,87 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Изделие сдобное, повышенной калорийности. Приготовляется из сдобного дрожжевого теста с начинкой из смеси маргарина, муки, соли и различных восточных специй. Разделывается в виде круглой лепешки диаметром 100-120 мм. Поверхность отделывается яичной смазкой и посыпается маком. Влажность 18,0+1,0%..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 37.
