Нуга кунжутная

Калорийность: 390,55 ккал

Белки: 6,61 г

Жиры: 15,87 г

Углеводы: 59,01 г

Условия хранения

Срок хранения 120 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сахар-песок	Взбивание	447,82	447,82	г
2	Патока	Взбивание	268,69	268,69	г
3	Кунжут обжаренный	Сборка, смешивание	304,52	304,52	г
4	Кунжут обжаренный	Сборка, смешивание	35,82	35,82	г
5	Белок	Взбивание	40,3	40,3	г
6	Ванилин	Взбивание	0,18	0,18	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	1,61	1,61	г
8	Вода	Взбивание	135	135	г
	ИТОГО		1 233,94	1 233,94	г

Технология приготовления

Кунжутное семя предварительно тщательно очищают от посторонних примесей.В сахаропаточный сироп, взбитый на белках, засыпают кунжутное семя. Готовую массу выгружают для охлаждения на специальный стол, предварительно смазанный сливочным маслом, делят на куски массой 2,0-3,0 кг и раскатывают их на поджаренном кунжутном жмени в батоны диаметром 25-30 мм и прямоугольные полосы, которые затем разрезают на круглые, квадратные или прямоугольные пастилки массой 35-40 г.После охлаждения изделия упаковывают в кондитерские лотки, предварительно выданные подпергаментом

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: в виде круглых, квадратных или прямоугольных пастилок белого цвета с вкраплениями поджаренного кунжутного семени; поверхность обсыпана кунжутом; вкус, присущий поджаренному кунжутному семени..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 50.

Рейтинг: