Калорийность: 324,35 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 86,33 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 828,44 | 828,44 | г | |||||||||||
| 2 | Патока | Варка без слива | 248,53 | 248,53 | г | |||||||||||
| 3 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,25 | 0,25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 077,22 | 1 077,22 | г | |||||||||||||
Из сахарного песка и патоки готовят сироп, который уваривают до 135-145 °С. Готовую карамельную массу охлаждают на специальном столе до 80-90 °С, вносят небольшими порциями ванилин, обминают и вытягивают на тянульной машине до шелковисто-белого цвета, отрезая от конца жгута косые кусочки по 6-6,5 г.Изделия массой 4 кг упаковывают в жестяные коробки с плотно закрывающимися крышками, заклеивая их полоской бумаги.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 82.
