Калорийность: 314,60 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 81,78 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 899,86 | 899,86 | г | |||||||||||
| 2 | Кориандр (кинза) семена | Сборка, смешивание | 14,51 | 14,51 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 96,76 | 96,76 | г | |||||||||||
| 4 | Эссенция уксусная | Варка без слива | 5,81 | 5,81 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 016,94 | 1 016,94 | г | |||||||||||||
Сахарный сироп уваривают до влажности 10 12%, добавлял 1 процессе варки уксусную эссенцию. Кинзовое семя обкатывают во вращающихся (дражеровочных) котлах с подогревом,В котле кинзовое семя поливают небольшими порциями сиропа через каждые 5-6 мин давая возможность сиропу за это время подсохнуть. Поливка сиропом чередуется с обсыпкой мукой и длится 1,5-2 ч. Упаковывают изделия в жестяные банки с плотно закрывающимися крышками, оклеивая их полоской бумаги.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 83.
