Технологическая карта (ТК)
Парварда
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок Варка без слива 999,68 999,68 г 2 Масло
Калорийность: 323,74
ккал
Белки: 0,25
г
Жиры: 0,12
г
Углеводы: 85,76
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
999,68 |
999,68 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 3 |
Кислота лимонная |
Варка без слива |
0,51 |
0,51 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
24,99 |
24,99 |
г |
|
ИТОГО |
1 026,18 |
1 026,18 |
г |
Сахарный сироп уваривают до 130-140 °С, добавляя в процессе варки лимонную кислоту. Готовую карамельную массу вытягивают на машине или вручную, после чего она приобретает шелковистый внешний вид и хрупкость. При ручном способе приготовления массу вытягивают в виде ленты и складывают в 2-3 слоя, повтори операцию вытягивания и складывания примерно до 30 раз.Охлажденную карамель обсыпают мукой и упаковывают массой примерно по 4 кг в жестяные коробки с плотно закрывающимися крышками, заклеивая их полоской бумаги.
-
Внешний вид: Изделия имеют форму подушечек. Поверхность мучнистая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 84.
