Соленый миндаль

Калорийность: 478,11 ккал

Белки: 15,34 г

Жиры: 42,82 г

Углеводы: 8,38 г

Условия хранения

Срок хранения 365 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Миндаль очищенный	Варка без слива	902,36	902,36	г
2	Соль поваренная пищевая	Варка без слива	270,71	270,71	г
3	Вода	Варка без слива	542	542	г
	ИТОГО		1 715,07	1 715,07	г

Технология приготовления

Соль, предназначенную на замочку, растворяют в воде, в раствор высыпают миндаль, нагревают до 60-70 °С при непрерывном перемешивании. Миндаль выдерживают в солевом растворе в течение 3,5-4 ч.Пропитавшийся солью миндаль отцеживают через сито или сетку от раствора, прибавляют дополнительно кристаллическую соль и тщательно перемешивают. Затем миндаль равномерным слоем толщиной 30 40 мм раскладывают на жестяные листы, покрытые подпергаментом, и обжаривают в печи в течение 50-60 мин при 160-165 °С, неоднократно перемешивая.После обжарки миндаль охлаждают, а избыток соли отсеивают.Охлажденный миндаль упаковывают в жестяные коробки с плотно закрывающимися крышками.

Характеристики готового блюда или изделия

Вкус: имеют приятный соленый вкус.
Запах: треного миндаля.
Внешний вид: зерна миндаля розоватые, поверхность покрыта корочкой мелкокристаллической соли.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 87.

Рейтинг: