Технологическая карта (ТК)
Каша пшенная с курагой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 49 49 г 2 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5 г 3 Сахар-песок 3 3 г 4
Калорийность: 108,40
ккал
Белки: 3,06
г
Жиры: 4,98
г
Углеводы: 13,70
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Молоко
|
49
|
49
|
г
|
2 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
г
|
3 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
4 |
Крупа пшено шлифованное
|
13
|
13
|
г
|
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
6 |
Вода
|
59
|
59
|
г
|
7 |
Курага чистая
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
134,5 |
134,5 |
г |
Подготовленную курагу замачивают для набухания, затем нарезают. Подготовленную крупу пшенную засыпают в кипящую смесь молока и воды, добавляют соль, сахар, варят до готовности. Курагу добавляют в кашу за 15 минут до окончания варки. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют кашу, тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 198