Технологическая карта (ТК)
Кисель абрикосовый
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Вода Варка без слива 100 100 г 2 Повидло из абрикосов Варка без
Калорийность: 53,71
ккал
Белки: 0,10
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 14,19
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Вода |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Повидло из абрикосов |
Варка без слива |
12 |
12 |
г |
| 3 |
Крахмал картофельный |
Варка без слива |
2,5 |
2,5 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
117,5 |
117,5 |
г |
Повидло (джем, варенье) соединяют с горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). В смесь (часть ее охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 425
