Технология приготовления
Нугу ореховую приготовляют тем же способом, что и нугу лимонную (рецептура №49).
Нуга ореховая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 394,21 ккал
Белки: 4,13 г
Жиры: 15,45 г
Углеводы: 63,63 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 430,12 | 430,12 | г | |||||||||||
| 2 | Патока | Варка без слива | 293,08 | 293,08 | г | |||||||||||
| 3 | Лещина (фундук, орех лесной) | Сборка, смешивание | 260,07 | 260,07 | г | |||||||||||
| 4 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 5 | Белок | Взбивание | 35,01 | 35,01 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 7 | Эссенция ванильная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Варка без слива | 170 | 170 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 284,28 | 1 284,28 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: изделие, представляющее собой сбивную конфетную массу с большим содержанием орехов. Имеет продолговатую, прямоугольную или квадратную форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 52.
