Технология приготовления
Фруктовую массу для нуги фруктовой с арахисом готовят по той же технологии, что и алы (рецептура №57).
Нуга фруктовая с арахисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 323,75 ккал
Белки: 8,89 г
Жиры: 12,09 г
Углеводы: 47,84 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 313,47 | 313,47 | г | |||||||||||
| 2 | Курага чистая | Сборка, смешивание | 376,16 | 376,16 | г | |||||||||||
| 3 | Арахис | Сборка, смешивание | 282,12 | 282,12 | г | |||||||||||
| 4 | Эссенция лимонная | Сборка, смешивание | 1,25 | 1,25 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 62,69 | 62,69 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 035,69 | 1 035,69 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: изделие типа мягких конфет с большим содержанием кураги и арахиса. Поверхность обсыпана сахарным песком. Имеет прямоугольную форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 54.
