Чурчхела сахарная

Калорийность: 326,36 ккал

Белки: 2,64 г

Жиры: 8,99 г

Углеводы: 62,63 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сахар-песок	Варка без слива	439,37	439,37	г
2	Агар пищевой	Варка без слива	7,91	7,91	г
3	Патока	Варка без слива	175,75	175,75	г
4	Крахмал кукурузный (маисовый)	Варка без слива	79,09	79,09	г
5	Эссенция ромовая	Варка без слива	1,32	1,32	г
6	Орех грецкий дробленый	Сборка, смешивание	175,75	175,75	г
7	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	48,33	48,33	г
8	Крахмал кукурузный (маисовый)	Сборка, смешивание	43,94	43,94	г
9	Кулинарная нить	Сборка, смешивание	0,97	0,97	г
10	Ванилин	Сборка, смешивание	0,22	0,22	г
11	Вода	Варка без слива	220	220	г
	ИТОГО		1 192,65	1 192,65	г

Технология приготовления

Подготовку грецких орехов ведут так же, как и для чурчхеле фруктовой (рецептура №55).Для варки желе агар-агар предварительно вымачивают в воде. Вымоченный агар-агар распускают в воде при нагревании, затем вносят сахарный песок, маисовый крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, и патоку. Смесь подогревают и делят поползи. Первую половину смеси уваривают 35-45 мин до 100-108 °С и влажности массы 19-20%, Массу охлаждают до 70-80 °С, вносят ванилин и 1/2 ромовой эссенции (от количества, указанного в рецептуре) и перемешивают.Чурчхелу сахарную также готовят в два приема и тем же способом, как и чурчхел, фруктовую.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделия продолговатой формы в виде трубочек (колбасок) диаметром 35-40 мм, темно-серого цвета, обсыпанные сахарной пудрой и крахмалом; структура изделия - вязкая..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 56.

Рейтинг: