Технология приготовления
Щербет ореховый приготовляют тем же способом, что и щербет молочный.
Щербет ореховый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 346,46 ккал
Белки: 3,76 г
Жиры: 9,50 г
Углеводы: 65,58 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 415,13 | 415,13 | г | |||||||||||
| 2 | Патока | Варка без слива | 102,51 | 102,51 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко сгущенное цельное с сахаром | Варка без слива | 227,36 | 227,36 | г | |||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 151,23 | 151,23 | г | |||||||||||
| 5 | Цукаты | Сборка, смешивание | 176,61 | 176,61 | г | |||||||||||
| 6 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 073,04 | 1 073,04 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: изделие, представляющее собой молочно-помадную конфетную массу с добавлением ядра грецкого ореха и цукатов. Имеет форму прямоугольных брусков..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 59.
