Щербет буковинский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 454,06 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 24,59 г
Углеводы: 55,49 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 568,63 | 568,63 | г | |||||||||||
| 2 | Кешью жареные | Сборка, смешивание | 264,37 | 264,37 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кондитерский твердый | Варка без слива | 137,67 | 137,67 | г | |||||||||||
| 4 | Какао-порошок | Варка без слива | 69,83 | 69,83 | г | |||||||||||
| 5 | Ванилин | Варка без слива | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 040,7 | 1 040,7 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: изделие, представляющее собой жировую массу с содержанием тертого ореха и сахарной пудры в виде двухцветного полена: шоколадного и неокрашенного..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 61.
