Технология приготовления
изделие типа мармелада с содержанием орехов. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Имеет прямоугольную или квадратную форму.
Рахат-лукум с орехами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 295,42 ккал
Белки: 1,19 г
Жиры: 4,00 г
Углеводы: 67,91 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 601,6 | 601,6 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал кукурузный (маисовый) | Сборка, смешивание | 115,31 | 115,31 | г | |||||||||||
| 3 | Кислота винная (виннокаменная) | Варка без слива | 0,9 | 0,9 | г | |||||||||||
| 4 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Орех грецкий очищенный | Сборка, смешивание | 73,19 | 73,19 | г | |||||||||||
| 6 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 100,26 | 100,26 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 891,36 | 891,36 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 63.
