Рахат-лукум шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 274,41 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,55 г
Углеводы: 70,90 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 634,8 | 634,8 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал кукурузный (маисовый) | Сборка, смешивание | 119,96 | 119,96 | г | |||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,9 | 0,9 | г | |||||||||||
| 4 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 33,99 | 33,99 | г | |||||||||||
| 5 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 101,96 | 101,96 | г | |||||||||||
| 6 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 891,73 | 891,73 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: изделие типа мармелада с содержанием порошка какао. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Имеет прямоугольную или квадратную форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 65.
