Рахат-лукум «Ассорти» (фруктово-ягодный)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 274,13 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 72,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 639,96 | 639,96 | г | |||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 95,99 | 95,99 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | Сборка, смешивание | 109,99 | 109,99 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Варка без слива | 1,6 | 1,6 | г | |||||||||||
| 5 | Краситель пищевой | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 6 | Пюре фруктовое | Варка без слива | 279,98 | 279,98 | г | |||||||||||
| 7 | Эссенция цитрусовая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 129,57 | 1 129,57 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: изделие типа фруктового мармелада. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Имеет прямоугольную или квадратную форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 66.
