Технологическая карта (ТК)
Напиток вишневый
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Варенье из вишни без косточки Варка без слива 12 12 г 2
Калорийность: 42,02
ккал
Белки: 0,08
г
Жиры: 0,02
г
Углеводы: 11,07
г
Метод обработки: Охлаждение
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Варенье из вишни без косточки |
Варка без слива |
12 |
12 |
г |
2 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
4 |
4 |
г |
3 |
Вода |
Варка без слива |
95 |
95 |
г |
|
ИТОГО |
111 |
111 |
г |
Повидло или джем, или варенье соединяют с горячей водой и доводят до кипения, процеживают (одновременно протирая плоды при наличии, при использовании варенья вишневого удаляют косточки). В процеженную смесь добавляют сахар, доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 474