Калорийность: 44,19 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 11,72 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Варенье из клубники | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 95 | 95 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 112 | 112 | г | |||||||||||||
Повидло или джем, или варенье соединяют с горячей водой и доводят до кипения, процеживают (одновременно протирая плоды при наличии). В процеженную смесь добавляют сахар, доводят до кипения, затем охлаждают. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 476
