Калорийность: 255,48 ккал
Белки: 7,60 г
Жиры: 4,47 г
Углеводы: 49,30 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Меланж | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Эмульгатор Овалет супер | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Крахмал картофельный | 385 | 385 | г | ||||||||||||
| 10 | Пекарский порошок | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 750 | 4 750 | г | |||||||||||||
На быстрой скорости машины взбивают меланж с сахаром, добавляют во время взбивания воду, перемешанную с эмульгатором. Масса должна увеличиться в 5-6 раз. После 20 минутного взбивания переключают на медленный ход и добавляют постепенно муку с какао, замешивают, не затягивая, 10-15 с. Размазывают пласты и выпекают в разогретой духовке 5-10 мин при температуре 280 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 146
