Технология приготовления
Готовят полуфабрикат так же, как бисквит №1, но перед взбиванием меланжа с сахаром-песком добавляют отварную протертую морковь (капусту, свеклу).
Бисквит (основной) 4-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,31 ккал
Белки: 10,03 г
Жиры: 6,00 г
Углеводы: 47,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 655 | 2 655 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 175 | 2 175 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 3 630 | 3 630 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная | Протирание | 750 | 750 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 9 210 | 9 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 314
