Калорийность: 405,85 ккал
Белки: 3,50 г
Жиры: 0,41 г
Углеводы: 14,79 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 403 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 350 | 1 350 | г | ||||||||||||
| 3 | Ароматизатор лимонный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Начинка сухая кондитерская | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко сухое нежирное | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 403 | 3 403 | г | |||||||||||||
В воде разводят сухое молоко, добавляют сахар и сухую кондитерскую начинку. Доводят до кипения и проваривают до загустения. Остывшую заварку выкладыва-:д в машину и на ходу постепенно добавляют маргарин. Взбивают до получения пышной однородной массы белого цвета. В готовый крем добавляют лимонный ароматизатор.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 58
