В открытый котел загружается мед и при постоянном помешивании ведется варка.После 20-30 мин кипения мед приобретает темно-коричневый цвет и при вытягивав» дает тонкую, не отрывающуюся нить, что указывает на готовность меда.Мед с котла снимается в горячем виде и обрабатывается на карамельной тянульной машине или вытягивается вручную в течение 5-10 мин до получения светло-желтой с шелковистым блеском. Процесс отбелки вручную ведется следующим образом. Массу берут в руки и вытягивают, после чего концы соединяют вместе и опять вытягивают, и т.д. до получения отбелки.Не давая остыть отбеленной массе, из нее вытягивают нить толщиной 0,5-0,8 мм и в этой нити в теплом состоянии делают конфеты разных форм. Каждая конфета отрезается ножом от целой нити, а из конца делают следующую конфету и т.д.
Алвахази
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 296,14 ккал
Белки: 0,88 г
Углеводы: 78,03 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мед натуральный | 1 150 | 1 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый с шелковистым блеском.
- Консистенция: полутвердая или твердая, допускается на краях легкая влажность..
- Внешний вид: в виде колец, восьмерок, различный сплетений.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 68.
