Козинаки из орехов

Калорийность: 465,30 ккал

Белки: 7,89 г

Жиры: 29,06 г

Углеводы: 45,93 г

Условия хранения

Срок хранения 90 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сахар-песок	Варка без слива	355,09	355,09	г
2	Патока	Варка без слива	177,54	177,54	г
3	Орех грецкий очищенный	Сборка, смешивание	532,63	532,63	г
4	Ванилин	Сборка, смешивание	0,18	0,18	г
5	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	5,33	5,33	г
6	Вода	Варка без слива	248,5	248,5	г
	ИТОГО		1 319,27	1 319,27	г

Технология приготовления

Орехи предварительно измельчают на ореходробилке. Из сахарного песка и патоки приготавливают сироп, который уваривают до 130-140 °С. В приготовленный сироп вносят орехи, ванилин и всю массу тщательно перемешивают. Готовую лесу охлаждают на специальном столе до 80-90 °С, делят на куски массой 7-8 кг, обминают раскатывают специальными устройствами в пласты толщиной 10-12 мм, которые режут на кусочки размером 40x40 мм и укладывают для охлаждения на жестяные листы (при приготовлении этих изделий вручную резку производят специальной скалкой или ножами).Готовые изделия укладывают рядами в лотки или картонные коробки, выстланные подпергаментом. Для длительного хранения изделия укладывают в жестяные коробки с -потно закрывающимися крышками.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделия имеют форму квадратных или ромбовидных ломтиков, твердых, стекловидных, состоящих из карамельной массы и раздробленных ядер ореха..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 70.