Козинаки из кунжута

Калорийность: 434,90 ккал

Белки: 9,78 г

Жиры: 25,25 г

Углеводы: 44,95 г

Условия хранения

Срок хранения 90 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сахар-песок	Варка без слива	336,25	336,25	г
2	Патока	Варка без слива	168,12	168,12	г
3	Кунжут обжаренный	Сборка, смешивание	538	538	г
4	Ванилин	Сборка, смешивание	0,17	0,17	г
5	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	5,72	5,72	г
6	Вода	Варка без слива	235,3	235,3	г
	ИТОГО		1 283,56	1 283,56	г

Технология приготовления

Орехи предварительно измельчают на ореходробилке. Из сахарного песка и патоки приготавливают сироп, который уваривают до 130-140 °С. В приготовленный сироп вносят орехи, ванилин и всю массу тщательно перемешивают. Готовую лесу охлаждают на специальном столе до 80-90 °С, делят на куски массой 7-8 кг, обминают раскатывают специальными устройствами в пласты толщиной 10-12 мм, которые режут на кусочки размером 40x40 мм и укладывают для охлаждения на жестяные листы (при приготовлении этих изделий вручную резку производят специальной скалкой или ножами).¶¶Готовые изделия укладывают рядами в лотки или картонные коробки, выстланные подпергаментом. Для длительного хранения изделия укладывают в жестяные коробки с -потно закрывающимися крышками.

Характеристики готового блюда или изделия

Внешний вид: Изделия имеют форму квадратных или ромбовидных ломтиков, твердых, стекловидных, состоящих из карамельной массы и кунжутного семена.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 71.