Грильяж миндальный

Калорийность: 405,94 ккал

Белки: 4,86 г

Жиры: 14,90 г

Углеводы: 67,32 г

Условия хранения

Срок хранения 120 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сахар-песок	Варка без слива	546,45	546,45	г
2	Патока	Варка без слива	273,23	273,23	г
3	Миндаль сушеный	Сборка, смешивание	273,23	273,23	г
4	Ванилин	Сборка, смешивание	0,22	0,22	г
5	Вода	Варка без слива	273	273	г
	ИТОГО		1 366,13	1 366,13	г

Технология приготовления

Миндаль предварительно измельчают в ореходробилке. Из сахарного песка и патоки готовят сироп, который уваривают до 135-145 °С. В приготовленный сироп вносят миндаль, ванилин и тщательно перемешивают.Готовую массу охлаждают на специальном столе до 80-90 °С, обминают, делят на куски массой 2-3 кг и раскатывают в пласты толщиной 8-10 мм. Пласты режут на куски разгром 25x25 мм и укладывают на металлические листы, на которых они охлаждаются до 18-20 °С.Охлажденные изделия упаковывают в жестяные коробки с плотно закрывающимися крышками.

Характеристики готового блюда или изделия