Заливной миндаль

Перед употреблением миндаль предварительно обрабатывают. Трижды ошпаривают кипятком, очищают от шелухи и подсушивают в течение 5-7 мин при температуре 140-150 °С.Сливочную помаду варят так же, как при приготовлении сливочного полена, с добавлением ванилина.Из приготовленной сливочной помады отделяют куски массой 1-1,5 кг, обминают их в раскатывают в батоны диаметром 30-35 мм, затем режут на порции по 8-9 г. Кусочки помады формуют в виде шариков и вдавливают в них с трех или четырех сторон по одною ядру миндаля. Корпуса укладывают на деревянные лотки и оставляют на 16-20 ч для подсушивания. Затем их накалывают на металлические дужки и глазируют, обмакивая в горючую карамельную массу, приготовленную из сахарного песка и патоки увариванием сиропа, до 135-140 °С. Во избежание разложения сахара (при высокой температуре) карамельнуюмассу надо уваривать быстро и небольшими порциями. Во время глазирования карамельную массу подогревают. Изделия охлаждают до затвердения карамельной массы, снимают с дужек на металлические сита и легким потряхиванием освобождают от мелких налипших кусочков карамели.Упаковывают изделия в жестяные коробки с плотно закрывающимися крышками, которые оклеивают бумагой, предохраняющей от попадания воздуха внутрь коробки.