Орехи грецкие обливные

Калорийность: 423,81 ккал

Белки: 6,12 г

Жиры: 21,09 г

Углеводы: 55,86 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сахар-песок	Варка без слива	499,21	499,21	г
2	Патока	Варка без слива	98,1	98,1	г
3	Молоко сгущенное цельное с сахаром	Варка без слива	89,05	89,05	г
4	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Варка без слива	16,23	16,23	г
5	Орех грецкий очищенный	Сборка, смешивание	290,81	290,81	г
6	Миндаль сушеный	Сборка, смешивание	65,27	65,27	г
7	Эссенция миндальная	Сборка, смешивание	0,65	0,65	г
8	Спирт этиловый	Сборка, смешивание	8,71	8,71	г
9	Вода	Варка без слива	22	22	г
	ИТОГО		1 090,03	1 090,03	г

Технология приготовления

Из грецких орехов отбирают цельные половинки ядра. Миндаль для приготовления марципана очищают так же, как и для заливного миндаля, затем з мельчают на вальцовке или мясорубке.Сироп из сахарного песка и патоки уваривают до 115-117 °С. В готовый сироп небольшими порциями добавляют миндаль, пока в марципановой массе не произойдет кристаллизация сахара, затем добавляют эссенцию, спирт и все перемешивают. Влажность марципана 4-6%.Параллельно готовят сливочную помаду так же, как и для заливного миндаля. Перед окончанием сбивания помады добавляют марципан и все перемешивают до получения однородной помадно-марципановой массы.

Характеристики готового блюда или изделия