Калорийность: 34,25 ккал
Белки: 1,55 г
Жиры: 1,70 г
Углеводы: 3,39 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 342 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная шинкованная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Брюква | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 342 | 342 | г | |||||||||||||
Лук нарезаем и пассеруем с маслом; морковь, белые коренья шинкуем и тушим вместе с готовым луком под крышкой. Через 15—20 минут в тушеные овощи вводим зеленый горошек, нарезанный картофель и цветную капусту, разобранную отдельными кочешками, и доводим их до мягкого состояния. Затем кладем их в бульон и доводим до кипения. Отпускаем с маслом и рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
