Калорийность: 30,68 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 2,01 г
Углеводы: 1,99 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 356 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Щавель нарезанный | Тушение | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 11 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 356 | 356 | г | |||||||||||||
Лук мелко нарезаем и пассеруем с половинным количеством масла; готовый лук смешиваем с нарезанными белыми кореньями и тушим под крышкой до готовности; в готовые овощи добавляем крупно нарезанный щавель, дополнительно тушим 5 минут, пассеруем с остальным маслом, разводим бульоном и соединяем с тушеными овощами, кипятим, заправляем сметаной и рублеными яйцами.Мясо пропускаем через мясорубку и кладем в готовый суп.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
