Калорийность: 59,04 ккал
Белки: 2,35 г
Жиры: 2,72 г
Углеводы: 6,70 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат | Тушение | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Тушение | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная 1 сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 381 | 381 | г | |||||||||||||
Салат хорошо промываем в нескольких водах, откидываем на сито; когда вода стечет, нарезаем его и кладем в кастрюлю. Туда же кладем нарезанный картофель и морковь, даем тушиться в небольшом количестве воды; муку разводим в молоке, вводим в овощи и варим несколько минут. Готовые овощи заливаем горячим молоком. Отпускаем с маслом, крупно рубленными яйцами и сметаной.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
