Калорийность: 40,35 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 1,68 г
Углеводы: 4,02 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы соленые | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 11 | Мука пшеничная 1 сорта | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 394,5 | 394,5 | г | |||||||||||||
Лук шинкуем и пассеруем с маслом; в готовый лук добавляем овощи и тушим под крышкой до готовности. Огурцы нарезаем небольшими кубиками, провариваем в небольшом количестве бульона.В кипящий бульон кладем картофель, тушеные овощи, огурцы вместе с бульоном и мучную пассеровку и варим до готовности картофеля.Готовый рассольник заправляем рыбой, сметаной и рубленой зеленью петрушки.Рыбу обрабатываем, как для супа с картофелем (см. выше).
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
