Технология приготовления
Варим, как украинский борщ (см. выше).
Борщ вегетарианский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 638,53 ккал
Белки: 485,97 г
Жиры: 77,73 г
Углеводы: 2 398,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | Варка без слива | 140 | 140 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353 | 353 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
