Технология приготовления
Готовим, как щи из свежей капусты с мясом (см. выше), но овощи тушим, а не пассеруем.
Щи из свежей капусты, вегетарианские
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 34,16 ккал
Белки: 1,14 г
Жиры: 1,91 г
Углеводы: 3,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 349,5 | 349,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
