Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые вегетарианские
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный Тушение 65 65 г 2 Шпинат нарезанный
Калорийность: 47,49
ккал
Белки: 1,64
г
Жиры: 2,96
г
Углеводы: 3,82
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Щавель нарезанный |
Тушение |
65 |
65 |
г |
| 2 |
Шпинат нарезанный |
Тушение |
65 |
65 |
г |
| 3 |
Лук зеленый шинкованный |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Тушение |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Тушение |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
45 |
45 |
г |
| 9 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
|
12 |
12 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 11 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 12 |
Вода |
|
90 |
90 |
г |
|
ИТОГО |
354 |
354 |
г |
Щавель и шпинат тщательно перебираем и промываем, половину шпината и щавеля складываем в кастрюлю (без воды), накрываем крышкой и тушим в собственном соку др готовности, затем откидываем на дуршлаг и пропускаем через мясорубку (сок не выбрасываем). Лук шинкуем и пассеруем с маслом, добавляем морковь и белые коренья, тушим под крышкой до готовности. В готовые овощи кладем пюре шпината и щавеля, продолжаем тушить 10—15 минут разводим водой, добавляем мелко нарезанный картофель, варим до готовности картофеля, вводим мучную пассеровку и мелко нарезанные щавель и шпинат, доводим до кипения, добавляем по вкусу отвар шпината и щавеля. При отпуске кладем рубленые яйца, сметану и рубленую зелень петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
