Щавель и шпинат тщательно перебираем и промываем, половину шпината и щавеля складываем в кастрюлю (без воды), накрываем крышкой и тушим в собственном соку др готовности, затем откидываем на дуршлаг и пропускаем через мясорубку (сок не выбрасываем). Лук шинкуем и пассеруем с маслом, добавляем морковь и белые коренья, тушим под крышкой до готовности. В готовые овощи кладем пюре шпината и щавеля, продолжаем тушить 10—15 минут разводим водой, добавляем мелко нарезанный картофель, варим до готовности картофеля, вводим мучную пассеровку и мелко нарезанные щавель и шпинат, доводим до кипения, добавляем по вкусу отвар шпината и щавеля. При отпуске кладем рубленые яйца, сметану и рубленую зелень петрушки.
Щи зеленые вегетарианские
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,49 ккал
Белки: 1,64 г
Жиры: 2,96 г
Углеводы: 3,82 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Щавель нарезанный | Тушение | 65 | 65 | г | |||||||||||
2 | Шпинат нарезанный | Тушение | 65 | 65 | г | |||||||||||
3 | Лук зеленый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
5 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
7 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 45 | 45 | г | ||||||||||||
9 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
10 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
11 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
12 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 354 | 354 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961