Калорийность: 222,61 ккал
Белки: 14,26 г
Жиры: 13,34 г
Углеводы: 12,14 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Мясо очищаем от жира и сухожилий, провертываем через мясорубку, смешиваем с черствым белым хлебом, размоченным в холодной воде, и еще раз дважды пропускаем через мясорубку; лук также пропускаем через мясорубку, смешивая его с рубленым мясом. Затем добавляем воду, соль по вкусу и хорошо выбиваем, после чего разделываем котлеты, обваливаем их в толченых сухарях, обжариваем в масле с обеих сторон и ставим на 5—7 минут в духовку. В фарш часто добавляем чеснок.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
