Технология приготовления
Мясную рубку готовим, как для котлет (см. выше), фарш делим на порции, обваливаем в сухарях, придаваяформу биточков, обжариваем в масле, заливаем, сметанным соусом и ставим в духовку. На гарнир даем картофельное пюре.
Биточки мясные жареные в сметанном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 170,75 ккал
Белки: 12,30 г
Жиры: 9,68 г
Углеводы: 9,19 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон мясной прозрачный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
