Калорийность: 164,95 ккал
Белки: 13,53 г
Жиры: 10,17 г
Углеводы: 5,15 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 115 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон мясной прозрачный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 190 | 190 | г | |||||||||||||
Мясо пропускаем два-три раза через мясорубку, смешиваем с вареным рассыпчатым рисом и мелко на- рубленным пассерованным луком; добавляем 15 г воды, хорошо выбиваем, делим на порции, обваливаем в муке, придавая форму шариков, обжариваем в масле. Заливаем сметанным соусом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
