Калорийность: 196,47 ккал
Белки: 13,09 г
Жиры: 12,05 г
Углеводы: 9,51 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 106 | 106 | г | |||||||||||||
Мясную рубку готовим, как для котлет, добавляем в нее половинную часть яиц, хорошо выбиваем, раскладываем тонким слоем в 1,5 см на смоченную водой салфетку, на середину кладем рубленые яйца, смешанные с половиной пассерованного лука. Нафаршированный рулет завертываем в виде колбасы, кладем на смазанный маслом противень и запекаем в духовом шкафу.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
