Калорийность: 190,20 ккал
Белки: 14,25 г
Жиры: 12,51 г
Углеводы: 5,50 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Тушение | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 90 | 90 | г | |||||||||||||
Мясо тушим в кастрюле под крышкой с пассерованным луком. Когда мясо обжарится, в него вливаем немного бульона и ставим в духовку, где тушим до мягкости, пропускаем через мясорубку, прибавляем белый соус, размешиваем, даем вскипеть. Подаем с картофельным пюре.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
