Калорийность: 75,94 ккал
Белки: 2,26 г
Жиры: 4,76 г
Углеводы: 6,41 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 190 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Капуста цветная отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 238 | 238 | г | |||||||||||||
Вареное мясо режем на порционные куски. Картофель нарезаем и обжариваем в духовом шкафу на слегка смазанном маслом противне; морковь нарезаем и тушим с 5 г масла; цветную капусту отвариваем. Все овощи и мясо складываем в сотейник, заливаем сметанным соусом, сверху кладем нарезанные дольками помидоры, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 15—20 минут. Готовое рагу посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
