Технологическая карта (ТК)
Рулет из отварного мяса, запеченный в молочном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная нарезанная Сборка, смешивание 75 75 г 2 Каша
Калорийность: 110,48
ккал
Белки: 4,97
г
Жиры: 6,64
г
Углеводы: 8,21
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина отварная нарезанная |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Каша рисовая |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Морковь отварная |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сыр твердый натертый |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
180 |
180 |
г |
Вареное мясо и рисовую дату смешиваем, провертываем два-три раза через мясорубку, добавляем часть сырых яиц, масло, выбиваем, раскладываем ровным слоем в 1,5—2 см на влажную марлю, в середину кладем вареные рубленые яйца, смешанные с тушеной мелко нарубленной морковью; края соединяем вместе с марлей, хорошо уплотняем руками и скатываем с марли на смазанный маслом противень, сверху посыпаем тертым сыром, брызгаем маслом и запекаем в духовом шкафу.Подаем с овощным гарниром.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
