Калорийность: 85,13 ккал
Белки: 3,15 г
Жиры: 3,87 г
Углеводы: 10,05 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 2 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Говядина отварная нарезанная | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | Тушение | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 292 | 292 | г | |||||||||||||
Очищенные кабачки мелко шинкуем, тушим в молоке с маслом до готовности, засыпаем манную крупу, хорошо вымешиваем веничком, закрываем крышкой и варим на слабом огне 10 минут; затем добавляем отварное пропущенное через мясорубку мясо и желтки, выбиваем; осторожно вводим взбитые белки, выкладываем на противень, смазанный маслом и обсыпанный сухарями, верх заглаживаем и запекаем. При отпуске поливаем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
